Tržište grickalica podijeljeno je na segmente ekstrudiranih i neekstrudiranih proizvoda.Neekstrudirane grickalice doprinijele su više od 89,0% ukupnog tržišta u 2018. zahvaljujući sve većoj potražnji za zdravim proizvodima poput žitarica i granola pločica koje pomažu u snižavanju kolesterola, reguliranju probave i povećanju razine energije u tijelu.Očekuje se da će rastuća potražnja za zdravim grickalicama potaknuti neekstrudirani segment tijekom predviđenog razdoblja.

Proizvođači proizvoda imaju mogućnost mijenjanja ili modificiranja nutritivnog sadržaja sastojaka povezanih s ekstrudiranim proizvodima.To se može učiniti mijenjanjem sposobnosti probave proteina i škroba.S druge strane, sadrži nizak GIekstrudirane grickalicemože se lako prilagoditi zahtjevima za održavanje ravnoteže u razinama prehrane.Tehnologija ekstruzije postaje sve važnija među ključnim proizvođačima diljem svijeta budući da omogućuje eksperimentiranje s novim oblicima i dizajnom.

Neekstrudirane grickalice su oni prehrambeni proizvodi koji se proizvode bez uporabe tehnologije ekstrudiranja.Ovi proizvodi nemaju slične dizajne ili uzorke unutar paketa.Stoga je potražnja za ovim proizvodima vođena konceptom uobičajene/redovite konzumacije, a ne konceptom estetske privlačnosti.Čips od krumpira, orašasti plodovi i sjemenke te kokice neki su od ključnih primjera neekstrudiranih varijanti proizvoda.

Ograničeni opseg u smislu dizajna i teksture grickalica povezanih s neekstrudiranim segmentom potaknuo je ključne proizvođače da se usredotoče na inovaciju okusa.Na primjer, u svibnju 2017. NISSIN FOODS, prehrambena tvrtka sa sjedištem u Japanu, objavila je svoje planove za lansiranje svog novog proizvoda - čips od krumpira u kontinentalnoj Kini.Inovativni proizvod sadržavao je čips (krumpir) s okusom rezanaca.Ovaj potez također je istaknuo namjeru tvrtke da iskoristi proizvodne kanale i prodaju svog pogona za proizvodnju rezanaca u Guangdongu.Očekuje se da će se takva kretanja pojaviti i održati tijekom predviđenog razdoblja, čime će se ojačati pozicija segmenta.