Kako bi se povećala sigurnost hrane, svaka faza proizvodnje hrane (od kupnje, prijema, transporta, skladištenja, pripreme, rukovanja, kuhanja do posluživanja) treba se provoditi i pažljivo nadzirati.

HACCP sustav je znanstveni i sustavni pristup prepoznavanju, procjeni i kontroli opasnosti u procesu proizvodnje hrane.Uz HACCP sustav, kontrola sigurnosti hrane integrirana je u dizajn procesa, a ne oslanja se na testiranje krajnjeg proizvoda.Stoga HACCP sustav osigurava preventivan, a time i isplativ pristup u sigurnosti hrane.

Sedam principa HACCP sustava su:

1. Provedite analizu opasnosti i identificirajte mjere kontrole
2. Odredite kritične kontrolne točke (CCP)
3. Uspostavite validirane kritične granice za svaki CCP
4. Uspostavite sustav praćenja za svaku CCP
5. Uspostavite korektivne radnje
6. Validirajte HACCP plan i uspostavite postupke provjere
7. Uspostaviti dokumentaciju i vođenje evidencije

Načelo 1. Provedite analizu opasnosti identificiranjem potencijalnih opasnosti i kontrolnih mjera

Opasnost za sigurnost hrane je bilo koji biološki, kemijski ili fizikalni agens u hrani koji može uzrokovati štetne učinke na zdravlje.Prikupljamo i procjenjujemo informacije o opasnostima identificiranim u sirovinama i drugim sastojcima, okolišu, u procesu ili u hrani te uvjetima koji dovode do njihove prisutnosti kako bismo odlučili jesu li to značajne opasnosti ili ne i razmotrili sve mjere za kontrolu identificiranih opasnosti.

Načelo 2 Odredite kritične kontrolne točke (CCP)

Kritična kontrolna točka je korak na kojem se može primijeniti kontrola i ključna je za sprječavanje ili uklanjanje opasnosti za sigurnost hrane ili njezino smanjenje na prihvatljivu razinu.

Neće svaka točka identificirana s opasnostima i preventivnim mjerama postati kritična kontrolna točka.Primjenjuje se logički proces donošenja odluka kako bi se utvrdilo je li proces kritična kontrolna točka.Logičan proces donošenja odluka za određivanje kritičnih kontrolnih točaka može uključivati ​​čimbenike kao što su:

• je li kontrola u ovom koraku neophodna za sigurnost;
• uklanja li kontrola u ovom koraku ili smanjuje vjerojatnu pojavu opasnosti na prihvatljivu razinu;
• može li doći do kontaminacije s identificiranom opasnošću iznad prihvatljivih razina;
• hoće li sljedeći koraci ukloniti ili prihvatljivo smanjiti opasnost

Načelo 3. Uspostavite validirane kritične granice za svaki CCP

Kritična granica je kriterij, vidljiv ili mjerljiv, koji odvaja prihvatljivost od neprihvatljivosti hrane u odnosu na kontrolnu mjeru na kritičnoj kontrolnoj točki.Kritične granice za mjere kontrole na CCP-ovima trebale bi biti specificirane i znanstveno potvrđene kako bi se dokazalo da mogu kontrolirati opasnosti do prihvatljive razine ako se pravilno provode.

Potvrđene kritične granice mogu se temeljiti na postojećoj literaturi, propisima ili smjernicama nadležnih tijela ili studijama koje provode subjekti u poslovanju s hranom ili treće strane.

Kriteriji koji se često koriste uključuju mjerenje vremena, temperature, vlažnosti, aktivnosti vode i pH vrijednosti te senzorskih parametara kao što su vizualni izgled i tekstura.U nekim slučajevima potrebno je više od jedne kritične granice za kontrolu određene opasnosti.

Načelo 4. Uspostavite sustav praćenja za svaku CCP

Praćenje je planirani slijed promatranja ili mjerenja kako bi se procijenilo je li kritična kontrolna točka pod kontrolom i kako bi se proizveo točan zapis za buduću upotrebu u verifikaciji.Praćenje je vrlo važno za HACCP sustav.Praćenje može upozoriti postrojenje ako postoji trend prema gubitku kontrole tako da ono može poduzeti radnje da vrati proces pod kontrolu prije nego što se prekorači ograničenje.

Zaposlenik odgovoran za postupak praćenja treba biti jasno identificiran i adekvatno osposobljen za provođenje korektivnih radnji.

Načelo 5 Uspostavite korektivne radnje

Korektivna radnja je specifična radnja koja se poduzima kada rezultati praćenja na kritičnoj kontrolnoj točki pokažu da se granica ne može postići, tj. gubitak kontrole.

Budući da je HACCP preventivni sustav za ispravljanje problema prije nego što utječu na sigurnost hrane, upravljanje pogonom mora unaprijed planirati ispravljanje potencijalnih odstupanja od utvrđenih kritičnih granica.Kad god se prekorači granica za kritičnu kontrolnu točku, postrojenje će morati odmah poduzeti korektivne radnje.

Uprava postrojenja mora unaprijed odrediti korektivne radnje i treba osigurati da radnje mogu staviti CCP pod kontrolu.Poduzete radnje moraju uključivati ​​pravilno odlaganje zahvaćenih proizvoda.

Načelo 6 Validirajte HACCP plan i uspostavite postupke provjere

HACCP plan treba potvrditi prije implementacije.Potrebno je izvršiti reviziju kako bi se osiguralo da svi elementi HACCP plana mogu osigurati kontrolu značajnih opasnosti relevantnih za poslovanje s hranom.

Validacija može uključivati ​​pregled znanstvene literature, korištenje matematičkih modela, provođenje validacijskih studija ili korištenje smjernica koje su izradili autoritativni izvori.

Nakon što je HACCP sustav implementiran, potrebno je uspostaviti postupke za provjeru pridržavanja HACCP plana i učinkovite kontrole područja opasnosti.Sve promjene koje potencijalno utječu na sigurnost hrane zahtijevaju reviziju HACCP sustava i po potrebi revalidaciju HACCP plana.

Aktivnosti verifikacije uključuju primjenu metoda, postupaka, testova i drugih evaluacija, uz praćenje, kako bi se utvrdila usklađenost s HACCP planom povremeno i kada se pojave promjene.

Neki primjeri verifikacije su kalibracija instrumenata za praćenje procesa u određenim intervalima, izravno promatranje aktivnosti praćenja i korektivne radnje.Osim toga, uzorkovanje proizvoda, pregled zapisa praćenja i inspekcije mogu poslužiti za provjeru HACCP sustava.

Uprava pogona treba provjeriti vode li zaposlenici točnu i pravovremenu HACCP evidenciju.

Načelo 7 Uspostavite dokumentaciju i vođenje evidencije

Održavanje odgovarajuće HACCP evidencije bitan je dio HACCP sustava.HACCP procedure kao što su analiza opasnosti, određivanje CCP i određivanje kritične granice trebaju biti dokumentirani.Istodobno, treba pravilno voditi evidenciju o aktivnostima nadzora CCP-a, odstupanjima i povezanim korektivnim radnjama, izmjenama HACCP-a.

Za uspostavljanje postupaka vođenja evidencije, uprava postrojenja može:

• koristitioblicimakako je navedeno u Dodacima 4 do 18 "Kako provesti plan sigurnosti hrane";
• identificirati zaposlenike odgovorne za unos podataka praćenja u evidenciju i osigurati da oni razumiju svoje uloge i odgovornosti.

Naš vlastiti brend kokica je: INDIAM
Naše kokice INDIAM su vrhunska marka i vrlo poznata u Chinesetržište
Sve INDIAM kokice su bez glutena, bez GMO-a i bez trans masti

Naše ne-GMO jezgre potječu s najboljih farmi na svijetu

Dobili smo visoko priznanje od strane naših kupaca iz JAPANAi već smo izgradili stabilnu dugoročnu suradnju.Jako su zadovoljni našim INDIAM kokicama.

Hebei Cici Co., Ltd

DODAJ: Jinzhou Industrial Park, Hebei, provincija, Kina

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Voditelj prodaje

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com