1) Što čini kokice popularnim?Svako zrno kokica sadrži kap vode pohranjenu unutar kruga mekog škroba.(Zato kokice moraju sadržavati 13,5 posto do 14 posto vlage.) Meki škrob okružen je tvrdom vanjskom površinom zrna.Kako se jezgra zagrijava, voda se počinje širiti i stvara se pritisak na tvrdi škrob.Na kraju, ova tvrda površina popusti, uzrokujući da kokice "eksplodiraju".Dok kokice eksplodiraju, mekani škrob u kokicama se napuhne i rasprsne se, okrećući zrno prema van.Para unutar zrna se oslobađa i kokice pucaju!

2) Vrste zrna kokica: Dvije osnovne vrste zrna kokica su "leptir" i "gljiva".Jezgra leptira je velika i pahuljasta s mnogo "krila" koja strše iz svake jezgre.Leptir zrna najčešća su vrsta kokica.Jezgra gljive je gušća i kompaktnija i ima oblik lopte.Jezgre gljiva savršene su za procese koji zahtijevaju teško rukovanje jezgrama kao što je premazivanje.

3) Razumijevanje ekspanzije: Test ekspanzije iskakanja izvodi se Cretorovim metričkim testom mase i volumena.Ovaj je test priznat kao standard u industriji kokica.MWVT je mjera kubičnih centimetara iskokičanog kukuruza po 1 gramu neiskočenog kukuruza (cc/g).Očitavanje 46 na MWVT znači da se 1 gram neiskočenog kukuruza pretvara u 46 kubičnih centimetara kokičavog kukuruza.Što je veći MWVT broj, to je veći volumen kokičavog kukuruza po težini nekokičanog kukuruza.

4) Razumijevanje veličine zrna: Veličina zrna se mjeri u K/10 g ili jezgri na 10 grama.U ovom testu se izmjeri 10 grama kokica i prebroje zrna.Što je veći broj kernela, to je manja veličina kernela.Na ekspanziju kokica ne utječe izravno veličina zrna.

5) Povijest kokica:

· Iako kokice vjerojatno potječu iz Meksika, uzgajale su se u Kini, na Sumatri i u Indiji godinama prije nego što je Kolumbo posjetio Ameriku.

· Biblijski izvještaji o “kukuruzu” pohranjenom u egipatskim piramidama pogrešno su shvaćeni.“Kukuruz” iz Biblije vjerojatno je bio ječam.Pogreška dolazi od izmijenjene upotrebe riječi "kukuruz", koja je prije označavala najkorišteniju žitaricu na određenom mjestu.U Engleskoj je "kukuruz" bio pšenica, au Škotskoj i Irskoj riječ se odnosila na zob.Budući da je kukuruz bio uobičajeni američki "kukuruz", uzeo je to ime - i zadržao ga je i danas.

· Najstarija poznata kukuruzna pelud jedva se razlikuje od moderne kukuruzne peludi, sudeći prema 80 000 godina starom fosilu pronađenom 200 stopa ispod Mexico Cityja.

· Smatra se da je prva uporaba divljeg i rano uzgojenog kukuruza bilo kokičanje.

· Najstarije ikad pronađene uši kokica otkrivene su u špilji Šišmiša u zapadnom središnjem dijelu Novog Meksika 1948. i 1950. U rasponu od manjih od penija do oko 2 inča, najstarije uši u špilji Šišmiša stare su oko 5600 godina.

· U grobnicama na istočnoj obali Perua istraživači su pronašli zrna kokica stara možda 1000 godina.Ova zrna su tako dobro očuvana da će i dalje pucati.

· U jugozapadnom dijelu Utaha, 1000 godina staro iskočilo zrno kukuruza kokica pronađeno je u suhoj špilji koju su naseljavali prethodnici Pueblo Indijanaca.

· Zapotečka pogrebna urna pronađena u Meksiku i datira iz otprilike 300. godine nove ere prikazuje boga kukuruza sa simbolima koji predstavljaju primitivne kokice u njegovom pokrivalu za glavu.

· Drevne posude za kokice — plitke posude s rupom na vrhu, jednom ručkom ponekad ukrašenom skulpturalnim motivom poput mačke, a ponekad ukrašene otisnutim motivima po cijeloj posudi — pronađene su na sjevernoj obali Perua i datum natrag u Mohika kulturu prije Inka oko 300. godine

· Većina kokica od prije 800 godina bile su žilave i tanke peteljke.Same jezgre bile su prilično otporne.Čak i danas vjetrovi ponekad otpuhuju pustinjski pijesak s drevnih grobova, otkrivajući zrna iskokičanog kukuruza koja izgledaju svježe i bijelo, ali su stara mnogo stoljeća.

· U vrijeme kada su se Europljani počeli doseljavati u “Novi svijet”, kokice i druge vrste kukuruza proširile su se na sva indijanska plemena u Sjevernoj i Južnoj Americi, osim onih u krajnjim sjevernim i južnim područjima kontinenata.Uzgajalo se više od 700 vrsta kokica, izmišljene su mnoge ekstravagantne kokice, a kokice su se nosile u kosi i oko vrata.Bilo je čak i široko konzumiranog piva od kokica.

· Kad je Kolumbo prvi put stigao u Zapadnu Indiju, domoroci su pokušali prodati kokice njegovoj posadi.

· Godine 1519. Cortes je prvi put vidio kokice kada je napao Meksiko i došao u kontakt s Astecima.Kokice su bile važna hrana za Astečke Indijance, koji su koristili kokice i kao ukras za svečana pokrivala za glavu, ogrlice i ukrase na kipovima svojih bogova, uključujući Tlaloca, boga kukuruza, kiše i plodnosti.

· Rani španjolski izvještaj o ceremoniji u čast astečkih bogova koji su bdjeli nad ribarima glasi: “Pred njim su bacili pečeni kukuruz, zvan momochitl, vrstu kukuruza koja puca kad se prži i otkriva svoj sadržaj te izgleda kao vrlo bijeli cvijet ;rekli su da su to zrna tuče koja se daju bogu vode.”

· Pišući o peruanskim Indijancima 1650. godine, Španjolac Cobo kaže: „Oni tostiraju određenu vrstu kukuruza dok ne pukne.Zovu ga pisancalla i koriste ga kao slatkiš.”

· Rani francuski istraživači područja Velikih jezera (oko 1612.) izvijestili su da su Irokezi stavljali kokice u posudu od keramike sa zagrijanim pijeskom i koristili ih za pripremu juhe od kokica, između ostalog.

· Engleski kolonisti upoznali su se s kokicama na prvoj proslavi Dana zahvalnosti u Plymouthu, Massachusetts.Quadequina, brat poglavice Wampanoaga Massasoita, donio je na proslavu vreću kokičavog kukuruza kao dar.

· Indijanci bi na sastanke s engleskim kolonistima donosili “grickalice” od kokica kao znak dobre volje tijekom mirovnih pregovora.

· Kolonijalne domaćice za doručak su posluživale kokice sa šećerom i vrhnjem — prve "napuhane" žitarice za doručak koje su jeli Europljani.Neki su kolonisti lomili kukuruz koristeći cilindar od tankog željeznog lima koji se okretao na osovini ispred kamina poput kaveza za vjeverice.

· Kokice su bile vrlo popularne od 1890-ih do Velike depresije.Ulični prodavači pratili su gomile uokolo, gurajući popere na paru ili plin kroz sajmove, parkove i izložbe.

· Tijekom Velike depresije, kokice od 5 ili 10 centi po vrećici bile su jedan od rijetkih luksuza koje su si siromašne obitelji mogle priuštiti.Dok su drugi poslovi propadali, posao s kokicama je napredovao.Bankar iz Oklahome koji je bankrotirao kad mu je banka propala kupio je aparat za kokice i pokrenuo posao u maloj trgovini u blizini kazališta.Nakon nekoliko godina, njegov posao s kokicama zaradio je dovoljno novca da otkupi tri farme koje je izgubio.

· Tijekom Drugog svjetskog rata, šećer je poslan u inozemstvo za američke trupe, što je značilo da u Sjedinjenim Državama nije ostalo previše šećera za izradu slatkiša.Zahvaljujući ovoj neobičnoj situaciji Amerikanci su pojeli tri puta više kokica nego inače.

· Kokice su pale tijekom ranih 1950-ih, kada je televizija postala popularna.Posjećenost kina je pala, a s time i konzumacija kokica.Kad je javnost počela jesti kokice kod kuće, novi odnos između televizije i kokica doveo je do ponovnog porasta popularnosti.

· Kokice iz mikrovalne pećnice — prva upotreba mikrovalnog grijanja u 1940-ima — već su iznosile 240 milijuna dolara godišnje prodaje kokica u SAD-u 1990-ih.

· Amerikanci danas konzumiraju 17,3 milijardi litara kokica u obliku kokica svake godine.Prosječni Amerikanac pojede oko 68 litara.